售罄!限量!冷萃咖啡到底有什么好喝?

芭莎男士
美食 3周前

这几天温度指数直线飙升,夏天说来就来,挡也挡不住啊!

昨天芭先生在室外呆了一整天,天很蓝云很白没错,但全身止不住的汗淋淋,感觉马上要变成一块盐分蒸发完美的肉干……整个人困到呆滞,这个时候需要有一杯装满冰块的咖啡才能把你敲醒!

一定要豪爽地灌一大口,从口腔蔓延到脸颊冰凉够刺激,最后把沾染了牛奶与咖啡的浅色冰块嚼着吃掉……

你看上去那么清新脱俗有气质,高贵难得不一般,与外面那些普通货色一点都不一样”,说的大概就是火爆全球的冷萃咖啡Cold Brew Coffee——样子低调得就像一杯冰可乐,烹煮永远跟不上售出的速度。

虽然把冷萃咖啡代入国人视野的是美国的星爸爸,但最早想出冷(水)萃(取)这招的却是荷兰人。

殖民扩张时代,荷兰人带着一大包咖啡种子登上了印尼诸岛,但是因为水土原因,种出来的咖啡豆特别难喝。人们只能用冷水浸泡咖啡粉来消除苦涩的口感——这就是冷萃咖啡的雏形。 

很多人看到Cold Brew这个名词,只知道他比冰咖啡贵,但其实 

冷萃咖啡≠冰咖啡

如果你认为冷萃咖啡=冰咖啡=咖啡+冰,或咖啡自然变冷,那就大错特错了。 

冷萃咖啡从来就没有变冷

因为它从来就没热过

那要如何用冷水做咖啡?答案是时间。比较常见的方法是长时间浸泡咖啡粉,一般需要12-24个小时,然后过滤掉咖啡粉得到咖啡浓缩液。时间远远大于热咖啡,这也是星巴克的冷萃咖啡会卖断的原因。

冷萃咖啡喝起来风味有差别吗?

冷水萃出的咖啡,因为未用高温,咖啡豆中的单宁酸等成分溶解很少,口味非常顺滑,清新略带甜味,酸和苦的口感都相对低了很多,让风味更乾净纯粹,特色是越冰喝、风味越不错,只加冰块就很美好。 

制作一杯冷萃咖啡

冰滴VS冷泡 

想要制作一杯冷萃咖啡,通常有两种方法:冰滴和冷泡。比起冷泡,冰滴咖啡的味道更加芳香,而且更加细腻且微妙。冷泡咖啡要比冰滴咖啡苦很多,甜度方面也大打折扣。

冰滴咖啡:采用冰块自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴滤过咖啡豆粉,滴出来的咖啡液体。简而言之,就像吊盐水。

通过专业的控量方式,使每一滴冷水都与咖啡充分融合、充分萃取。由于整个过程要长达数十小时,无论是控制滴滤速度的阀门还是各种玻璃器皿,都有一种在做试验的感觉。

冷泡咖啡:有别于冰滴咖啡,冷泡咖啡将冷水与咖啡粉直接搅拌融合,静至室温环境。咖啡师建议15小时是最佳萃取时间,使咖啡口感柔和并带有水果味甘甜。随后再将液体进行过滤,去除咖啡渣,冷泡咖啡便制作完成。

味道更迷人

使用热水冲泡咖啡,由于高温咖啡粉会释放出一种叫做单宁酸的化学物质,最终会不可避免咖啡豆的苦涩味。而研磨后的咖啡豆经历12个小时的冷水浸泡发酵,然后通过专业器皿萃取过滤,喝起来会比正常热水煮后再冷却的咖啡少了2/3的酸度,也才能称得上冷萃咖啡。 

卡路里超低

尽管口味醇厚,纯饮氮气冷萃咖啡所摄入的热量超低 —— 一杯仅含5卡路里热量,同时咖啡因可以帮助你更快的消耗脂肪。这让氮气冷萃咖啡一经推出遍迅速成为健身爱好者在健身前后最喜爱的饮品之一。 

对肠胃更友好

冷萃咖啡背后的科学研究:美国胃灼热协会调查研究发现,75%的胃灼热患者症状来源于每天喝的热咖啡,而胃灼热就是胃酸倒流以及食道癌的初始症状。所以有肠胃问题的人更容易爱上冷萃咖啡。 

低因更健康

冷萃一般来说咖啡因稍微低一些,例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg,冷萃的含量为200mg,更符合健康需求的咖啡选择。

而当你走入一家提供冷萃咖啡的咖啡店

正确的打开方式应该是这样

像喝啤酒一样喝冷萃

如果看到类似于Beer Tap啤酒龙头的装置,那么记得点上一杯氮气冷萃咖啡,甚至于咖啡本身的外观也几乎与黑啤无异。除了咖啡店,你也有很大的几率在酒吧喝到它,让不喜欢酒精的你可以更好地融入酒吧的快乐时光。

忘掉奶糖

我们提倡纯饮冷萃咖啡,因为冷萃咖啡的制作方法相较于热水冲泡,大大降低了咖啡本身的酸苦味,保留了芳香和细腻的口感,甚至可以尝出一丝甘甜,加冰块已经足够了。

不用吸管,尽快饮用

与喝冰美式咖啡使用吸管不同,最正确的饮用氮气冷萃咖啡的方法是如啤酒般一灌而下,体会气泡在味蕾间破碎的酣畅。 

没有人可以限制你喝咖啡的方式

如何享受一杯咖啡,最大的选择权在于你自己。尽管纯饮是氮气冷萃咖啡推荐的最佳享受方式,很多店面仍然会提供更多的搭配选择,你可以根据自己的口味混入糖奶甚至风味糖浆,搭配出自己最喜爱的隐藏菜单。

星巴克国贸臻选店

推荐:气致™冷萃咖啡、冷萃咖啡

国贸臻选店作为星巴克北京第十家臻选店,装潢设计自然也不含糊。独有的一些设备卖点十足,比如世界咖啡大赛的资深比赛专用机——黑鹰咖啡机;此店也是北京臻选店中能做虹吸咖啡的几家门店之一。

这款由星巴克西雅图咖啡研发团队首创的气致™冷萃咖啡是在制作极为耗时的冷萃咖啡(通常12个小时以上)中注入氮气,使其拥有绵密的泡沫层。由于是微气泡混合清咖啡的产物,也就不会像espresso那般油腻,顺滑的口感类似打发度较低的奶泡,但又不会抢夺咖啡本身的味道。而在品尝时由于咖啡液中的微气泡会随着时间的推移而减少,每一口都有着别样的体验,不变的是上面那绵密的泡沫层。 

地址:北京朝阳区建国门外大街1号国贸商城南区B1SB126&127

电话:010-65055810

人均:46

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GREYBOXCoffee

推荐:冷萃咖啡、冰滴咖啡、肯尼亚咖啡啤酒

GREYBOX Coffee是roseonly集团旗下的高端精品咖啡店,经典的灰色就成为了这家店低调内敛的主色调,充满金属工业风气息。不仅很多资深咖啡控对这家咖啡店青睐有加,周冬雨、李晨、王珞丹、欧阳娜娜、古力娜扎……几乎半个娱乐圈都来这里打过卡。

冷萃咖啡是低温长时间萃取而得的,只选用耶加雪啡G1/危地马拉两种咖啡豆。方便携带的小瓶子随拿随走。店里有四台冰滴咖啡机,可以观察到冰滴咖啡制作的全过程。由于冰滴咖啡制作的时间很长,每天能够提供的数量也很少,平均8小时产出3-4杯,卖完即止。 

地址:北京朝阳区嘉里中心商场写字楼一层

电话:010-65006757

人均:63

BasicCoffee  

推荐:氮气冷萃咖啡、冷萃椰子拿铁

Basic Coffe是一家藏在建外SOHO九号别墅里的咖啡店,如果你问路人,八成会被回答:排队人最多的一点点奶茶对门就是了。

他家的冷萃泡沫很细很密,咖啡味并不重,所以还能喝出冰啤酒的口感,几口下肚分分钟像开趴。另一款冷萃椰子拿铁,喝之前依次将冷萃咖啡、牛奶与椰浆倒入玻璃杯中,冷萃中有淡淡的奶香与椰香,又不失咖啡本身的味道,让人非常喜欢。 

地址:北京朝阳区建外SOHO东区9号别墅西南角三层

电话:010-59002320

人均:49

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福叁咖啡

推荐:冷萃咖啡、冰滴花魁

到北京,不串一下胡同就等于白来。福叁,这家前门街区的老胡同的小小咖啡馆,没有嘈杂,没有浮躁,只有享受当下。咖啡馆与胡同里的民宿合作,装修风格古香古色,清水泥地搭配深木色的吧台软装,轻盈的细线条桌椅和灯具,既古朴又时尚。

印尼出产的亚琪作为意式豆出品的SOE 醇厚的口感中透露出一丝难以名状的风味,类似莓果,又有点水果的口感,很奇妙很罕见。每日限量供应的“陈酿”的冰滴花魁,厚实的口感中凸显出一点类似葡萄干的甘甜,回味悠长。 

地址:北京市西城区炭儿胡同11号

电话:15801644614

人均:55

SimplyBetter  

推荐:氮气咖啡、奶盖冷萃、咖啡原液

Simply Better开在离西康路不远的新闸路上,店面很小,却很容易被工业风水泥墙招牌吸引,深灰色也很有清凉感。还没开始点咖啡就已经挪不开步,重工业画风+中性小清新+绿植,降温力max,超级适合拍照。

氮气咖啡有很浓密的泡沫,第一口就密密地包裹着嘴唇。咖啡的口感很醇厚,几乎没有酸味,很好入口。他家的氮气咖啡每天限量,去晚了就喝不到啦。 

地址:上海新闸路1321号(近陕西北路)

电话:18217224363

人均:46

ViewCoffee

推荐:冷萃咖啡

View Coffee 就在离 Simply Better 几百米的北京西路,一路步行过去,树荫不断,风景很好。店里空间不大,刚好够站2、3个人。因为咖啡师的个人魅力,门前的吧台成了咖啡客们的谈天据点。

View Coffee 的冷泡是装在啤酒瓶里的,有原味的和加了酒的2种。这款冷泡比较注重水果调性,再加上中度烘焙的工艺,口感会略为浓厚。一口入喉,果酸中透着淡淡的热带气息,回味时甜度也更为突出。棕黑色的瓶子拿在手中,有种别样的豪爽之感,虽然没有酒精,但竟然也微醺了起来。 

地址:上海市北京西路1383号

电话:18321819508

人均:35

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Cafédel Volcán

推荐:冷萃咖啡

这家咖啡小店开在音乐学院附近的永康路上,如今已经是第5个年头了。老板是德国人,不常现身,打理咖啡店的工作就交给了店长。店长是位讲话风格非常亲切的姑娘,她的店也一样,温馨简单,有种街角的世外桃源之感。

他们家的冷泡,水粉相对更浓。尽管店里光线不强,还是能明显看到瓶壁上析出的咖啡油脂。冷泡果酸味非常浓厚,如果你一边聊天一边品尝,你还能明显地感觉到每一口的口感都在变化——这便是冷泡的魅力,随着放置的时间,会发酵出醇厚的酒香。 

地址:上海市永康路80号

电话:15618669291

人均:39元

编辑 · 郭洋

设计 · 程翔

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