女学霸辞职卖包子,1个70块,拿下亚洲最佳女厨师

大城小店
旅行 1月前

得亚洲最佳女厨师的,竟然是个卖包子的妹子!

2014年香港街头出现了一家包子店—— Little Bao,几块钱一个的包子,经过女主厨周思薇(May Chow)的手竟然卖到70块一个。

不仅如此,店门口还天天排长队,人气十足,一共就20个座位的小店,每晚6小时开业时间内,可以轮番接待120多个客人。

Little Bao 做的是中式汉堡,上下两片馒头,中间夹着各种新式菜肴,炸鸡包、猪腩包、松露包......

2017年,May Chow 更是荣获“亚洲最佳女厨师”的头衔。

3年来,Little Bao 的热潮持续不减,让人好奇这中式汉堡到底有怎样神奇的口味。

最佳亚洲女厨师

May 是香港人。

2017年,她夺得了“亚洲50佳餐厅”(Asia's 50 Best)评选出的“亚洲最佳女厨师”奖。

这是餐饮界的奥斯卡,是全球最瞩目的一个奖项。可在这之前,May 差一点就与厨师这个行业擦肩而过。

May 从小在多伦多出生长大。

小时候,她经常看着妈妈给20多口人做饭。

“她算是做无国界料理的第一代人了,最喜欢用中国食材做西式料理。”她回忆道。

受妈妈的影响 May 很小就对料理产生了极大兴趣,心想着总有一天要当上厨师,有自己的餐厅。

但当时家里极力反对,在家里人眼中,厨师不是一个很体面的职业。

May 不甘心,大学去美国波士顿大学,读了她认为与做厨师最相近的酒店管理专业。

2008年 May 回到香港,也尝试做了些文职工作,可就是忘不了小时候搬一张小板凳坐在妈妈身边,帮她洗菜、切菜的场景。

于是她开始四处学厨,去过当时香港唯一一间米其林三星餐厅 Bo Innovation 学习分子料理,还跟其厨师朋友讨教街头文化和饮食的结合。

卖中国汉堡的 Little Bao

2014年,May 终于开了自己的第一间餐厅—— Little Bao。

店铺的位置在中环苏豪区,这里集聚了香港最好的餐厅,是外国人最常去的地方。 

室内不大,只有20个座位,可一个晚上能轮番接待120多个人!

最火爆的时候,开车的人说:“我就在车上等,不用进来,你们做好了从窗口递给我好吗?”

厨房是全开放式的。

坐在吧台就餐的同时,可以看着美味料理一道道完成,也是一种享受。

Little Bao 做的是中式汉堡,这与 May 的成长经历息息相关。

虽然在国外长大,但中国菜是 May 记忆里最熟悉的味道,所以她就想将分别对中国人和外国人都最窝心的食物结合起来。

店里最出名的是炸鸡包,用的是香港最地道新鲜的三黄鸡,淋上镇江醋花椒汁,再铺上少许蔬菜沙拉,最后用馒头盖好就完成了。

另一款招牌猪腩肉包,将厚切的猪腩先焖煮12个小时,肉质入味后再拿来香煎,加上海鲜酱、芝麻酱、红洋葱等等......

汉堡里的每一个层次,May 都会考虑隐藏一些中餐元素在其中。

甜品三明治也大推荐,外皮用的是炸得金黄的馒头片,中间夹上冰激凌。

除了味道的创新,连包子的尺寸也是比一般的来的小巧、可爱,令人食欲满满。

店里的 Logo 是一个很爱吃包子的小朋友,May 特意将它设计成让人分不清是中式的还是美式的,代表了文化的交融。

May 说:“我很高兴看到 Little Bao 大受欢迎,并且无论中国人外国人,小朋友老人家,都很喜欢。”

她经常解释它就像迪士尼电影,无论你是哪个岁数,所有人都喜欢看。

致力推广中餐文化

今年,May 新开了一间餐厅,就在离 Little Bao 走路1分钟的地方。

“它是新派中餐厅,我用更多的创意去焕发一些传统的中国味道。”May 向我们介绍道,“比如柚子虾皮是一道很古老的广东菜,只有很传统的广东餐厅还在做。我改变了它的样貌,变得很前卫,同时加入了上汤苋的点缀。”

在这间餐厅的菜单上,你可以看到 May 不遗余力的在探索中国菜的精髓。 

她表示:“可能一个菜我们做了一年,有9个版本,就在不停的进步,也有一些菜可能单单研发时间就需要4、5个月。这里就是用这个时间去完善菜式的。”

因为某些原因,May 小时候没有读过中文,也没有读过中国历史。

现在她便试图通过食物去寻找中国故事,了解家乡和文化。

“中国菜跟中国味道,在外国一直被误解,很多人说到中餐只知道炒饭、炒面、咕噜肉。”她说,“现在我顶着亚洲最佳女厨师的头衔,反而获得了很多责任感,我去推广中餐的时候,我也是推广着中国文化,这可能是我10年后最想做成的一件事。”

Little Bao

地址:香港中环士丹顿街66号Central

电话:+852-2194-0202

营业时间:周一到周五: 18:00 - 23:00

周六: 12:00 - 4:00, 18:00 - 23:00

周日: 12:00 - 4:00, 18:00 - 22:00

文|谭伊白

图|部分来自官方

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